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梦幻诛仙手游焚香武器:媽媽的味道:南方家庭里的北方味

2019-05-16 14:52   來源:今日合川網

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午后,媽媽發來微信:周末過來吃飯,餃子,記得把妞妞帶上。收到消息的我正往口中刨著方便面,因為怕冷得太快,每一口都夾得蠻多。雖然和老媽同住一城,見面的次數卻不多,但再忙老媽包的餃子也要去吃上一口。

這是我的同事前些天發的一條朋友圈,我習慣性地點了個贊,陷入了沉默。

“媽媽的味道”,這個名詞理應長久地占據我們的視線,凝聚了如愛琴海迷宮一般小道分岔的記憶。年幼時的泥鰍煨飯,少年時的回鍋肉,還有大學時每次回家都要點上一份的姜爆鴨……

同事不止一次告訴我,楊媽媽(同事的媽媽)燒菜非常厲害,但她最厲害的是包餃子。楊媽媽的餃子從和面、搟皮到餃子端上桌,整個過程全手工完成。這讓我很是無法理解,一個南方人,為何如此深諳這項北方飲食技巧?

受同事邀請,我和他一起來到楊媽媽家“蹭飯”。推開門,只見楊媽媽已經忙開了,兩把菜刀在一堆肉餡上快速飛舞,不一會兒功夫,就剁好了一大碗肉餡?!爸揮卸緋隼吹娜庀諗浜獻約哼Φ鈉こ云鴆攀悄歉鑫抖??!庇醚盥杪璧幕襖此?,機器做的皮和絞的肉包出來的餃子是沒有“靈魂”的。

剁好了肉餡,接下來該和面了,楊媽媽往早已備好的面粉里加了一點清水和鹽。楊媽媽說,鹽是讓餃皮更皮實的秘訣。反復的一揉一搓之間,一大盆面粉已經變成了一大坨光滑的面團,和面的盆兒干凈得發亮。楊媽媽將盆兒翻過來扣在面團上,她說這叫“醒面”。

我從來不知道,吃餃子還有這么多的講究。同事說,他從小就吃媽媽做的手工餃子,以至于把嘴巴喂“刁”了,吃外面的任何餃子感覺都不對味,所以每次有媽媽的手工餃子召喚,他必然不會錯過。

面醒好了,餡和好了,該搟皮了。切段、拉條、改刀……每一個動作對楊媽媽來說自然是十分麻利。她手持搟面杖,一個個切好的小面團在來回滾動中蛻變成一張張厚薄均勻的圓形餃皮。

接下來,就只剩下最后一道工序—包餃子。楊媽媽依舊嫻熟利落,一捏一握間一個高“顏值”的餃子就誕生了。

媽媽的故事

同事說,盡管他始終沒能學會如何包餃子,但他喜歡坐在旁邊聽媽媽聊聊過去或現在的故事。

而對于楊媽媽來說,幾十年來堅持做手工餃子,不僅僅是餃子味道的差別。用她的話來說,每個餃子都包裹著“媽媽的味道”。

楊媽媽的父親是軍人,母親帶著年幼的她和弟弟妹妹跟隨父親輾轉北方一個又一個城市。雖然和軍營里的父親只是一墻之隔,但見面的機會每個月就那么幾次。父親每次回家的日子,母親早早就開始和面、剁餡、搟皮……迎接父親的永遠都是兩盤熱氣騰騰的手工餃子。一家人圍坐在一起,一邊吃著餃子一邊閑話家常,這是楊媽媽童年里最幸福的畫面,而她嫻熟的手工餃的技能,正是得益于母親一次次的耳濡目染。

長大后,一家人回到了合川,但吃餃子必須全手工的習慣就再也戒不掉了。

  幸福的味道 愛在路上

當餃子觸碰舌尖的一瞬,我的味蕾被驚艷了,勁道、爽口……這一刻,我更能切身體會同事所言:吃過了媽媽的手工餃,眼里就再也沒有其他餃子了。

我想不管是對同事還是楊媽媽來說,眼前的這兩盤手工餃子,都是伴隨他們一生的“媽媽的味道”。

編輯:曹國會(今日合川網)

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